FUNDAMENTACION

Desde que un alimento es procesado en su origen o en su estado natural, hasta que llega a las manos del consumidor, se desarrollan una serie de etapas en las cuales participan uno o más manipuladores.

DISERTANTES

Scaglia, Maria E; Gonzalez, Soledad

LUGAR DE REALIZACION

-

VALOR

$2500

MÓDULO I: Buenas Prácticas de Manufactura Introducción. Concepto. Higiene Personal. Estado de Salud, enfermedades y heridas. Vestimenta. Conducta del personal. Visitantes. Establecimientos MÓDULO II: Contaminación Concepto. Tipos. Alimento alterado, contaminado, adulterado. Contaminación cruzada directa e indirecta. Bacterias. Crecimiento bacteriano. Factores desfavorables para el crecimiento de bacterias. MÓDULO III: Almacenamiento de alimentos Condiciones de almacenamiento. Refrigeración. Congelación. Descongelación.Cocción de alimentos. Evaluación de alimentos: vegetales, carnes, pescados, mariscos.La etiqueta como fuente de información al consumidor. Rotulación de alimentos según Código Alimentario Argentino. MÓDULO IV: Enfermedades Transmitidas por Alimentos Generalidades. Salmonella. EscherichiaColi. StaphylococcusAureus. Clostridium. Perfringens. ClostridiumBotulinum. Triquinelosis. BacillusCereus MÓDULO V: Saneamiento Sanitización. Concepto. Limpieza física. Limpieza química. POES: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento. MÓDULO VI: Control de Plagas Plagas. Tipos. Plagas: medidas preventivas.Plagas: desratización y desinfección.Gestión de basuras.MIP: Manejo Integrado de Plagas

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Duilio Caballero